Glühwein selber machen: weißer und roter Glühwein, Gewürze und Ablauf

Glühwein selber zu machen heißt: Wein mit Gewürzen und etwas Süße sanft erwärmen – nicht kochen. Als Basis eignet sich ein trockener bis halbtrockener Rotwein, aber auch ein milder Weißwein ergibt einen „weißen Glühwein“. Die Gewürze (Zimt, Nelke, Orange und weitere) bestimmen das Aroma, der Zucker oder Honig die Süße. Wer auf zu hohe Temperaturen verzichtet, bekommt in der Regel ein runderes Ergebnis.

Die Seiten zu Rotwein-Basis und Zubehör haben wir bereits: Welcher Rotwein sich als Grundlage eignet, steht im Ratgeber Welcher Rotwein für Glühwein?, das passende Zubehör im Beitrag Glühwein-Zubehör für zuhause. Diese Seite ergänzt, was dort nicht vorkommt: weißer Glühwein, die einzelnen Gewürze, der Ablauf Schritt für Schritt und die Frage, was man tun kann, wenn das Ergebnis nicht stimmt. Alle Angaben sind Orientierung und kein Rezept mit Erfolgsgarantie; Geschmack ist individuell.

Roter Glühwein ist die bekannteste Variante: Der Wein bringt Gerbstoffe (Tannine), dunkle Frucht und Farbe mit, die Gewürze legen sich darüber. Weißer Glühwein – oft schlicht „Glühwein weiß“ oder „weißer Glühwein“ gesucht – basiert auf Weißwein und wirkt in der Regel heller und fruchtiger; Gerbstoffe spielen kaum eine Rolle, dafür tritt die Säure des Weins stärker hervor. Rosé-Glühwein liegt dazwischen. Welche Variante gefällt, ist eine Geschmacksfrage; es bleibt in jedem Fall ein alkoholisches Getränk.

Die Spalte „Typischer Charakter“ ist eine allgemeine Einordnung, keine Messung.

Ähnlich wie beim Rotwein gilt: Die Feinheiten eines hochwertigen Weins gehen beim Erwärmen und Würzen weitgehend unter. Ein einfacher, unkomplizierter Weißwein mit nicht zu viel Säure ist praktischer als eine besondere Flasche. Häufig genannt werden als Orientierung:

• Silvaner oder Müller-Thurgau: mild, zurückhaltend, nehmen Gewürze gut auf
• Grauburgunder oder Weißburgunder: etwas mehr Körper, weich im Trunk
• Riesling: bringt deutlich mehr Säure und Frucht mit; das kann reizvoll sein, wirkt in Kombination mit viel Zitrone aber schnell spitz

Aus dem Katalog passen als Beispiele ein Silvaner halbtrocken, ein Weißburgunder trocken und ein Grauburgunder trocken. Beim halbtrockenen Wein steckt bereits etwas Restsüße in der Flasche; dann braucht die Mischung weniger zusätzlichen Zucker. Warum das für die Süße des Endprodukts wichtig ist, erklärt der Beitrag Wein: süß, trocken, halbtrocken.

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Mehr Hintergrund zu den Rebsorten bietet die Weißwein-Rebsorten-Übersicht; der Unterschied zwischen den beiden Burgundern steht unter Grauburgunder vs. Weißburgunder. Zur roten Variante lesen Sie bitte den oben genannten Ratgeber zum Rotwein für Glühwein.

Unbehandelte Früchte sind bei Schale, die mitziehen soll, wichtig, weil behandelte Früchte Rückstände auf der Schale tragen können. Gewürzmischungen aus dem Handel sparen Arbeit; beim Kauf lohnt der Blick auf die Zutatenliste, da dort auch Zucker oder Aromen stehen können. Wie man Gewürze am besten zurückhält und abseiht, steht im Zubehör-Ratgeber.

Die folgende Anleitung ist eine Orientierung für eine Flasche (0,75 l) Wein; die Mengen sind Richtwerte und nach Geschmack zu ändern.

1. Gewürz-Auszug ansetzen: Eine Zimtstange, drei bis vier Nelken, ein Sternanis sowie dünne Schale und ein paar Scheiben einer unbehandelten Orange (bei weißem Glühwein alternativ Zitrone, ein paar Scheiben Ingwer) in einem Topf mit einem kleinen Schuss Wasser kurz erwärmen und bei niedriger Hitze ziehen lassen.
2. Süße vorbereiten: Zucker oder Honig im Auszug auflösen. Ein Esslöffel zu Beginn reicht oft; nachsüßen lässt sich später, wegnehmen nicht.
3. Wein zugießen: Den Wein in den Topf geben und bei niedriger Stufe unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Der Wein soll dampfend heiß, aber nicht sprudelnd sein.
4. Ziehen lassen: Je nach gewünschter Intensität eine Weile bei niedriger Hitze ziehen lassen und zwischendurch probieren. Kürzer ziehen lassen als man vermutet: Gewürze geben zunehmend Aroma ab und können bitter werden.
5. Abseihen und servieren: Gewürze entfernen (Sieb oder Gewürzsäckchen), in vorgewärmte, hitzefeste Gläser oder Tassen füllen.

Der entscheidende Punkt ist die Temperatur: Wein, der kocht, verliert Aroma und kann bitter wirken. Nutzen Sie eine niedrige Herdstufe und rühren Sie zwischendurch um.

Wie süß der Glühwein wird, hängt vom Grundwein und von dem ab, was Sie zugeben. Ein trockener Wein lässt Raum für Zucker oder Honig; ein halbtrockener oder lieblicher Wein braucht oft kaum noch etwas. Statt Zucker können Sie auch einen Schuss Orangen- oder Apfelsaft verwenden – das verändert die Süße und verdünnt den Alkoholgehalt etwas, macht den Glühwein aber nicht alkoholfrei. Nachsüßen am Ende ist besser als zu früh zu viel zugeben.

Wer lieber mit einem Likör nachwürzt (etwa Orangenlikör), sollte beachten, dass das den Alkoholgehalt anhebt. Ein „Schuss“ ist keine Mengenangabe; jede Zugabe erhöht den Alkoholgehalt der Tasse.

Beim Erwärmen verdampft ein Teil des Alkohols, aber nicht der gesamte. Selbst gemachter Glühwein bleibt daher ein alkoholisches Getränk – unabhängig von Gewürzen, Honig oder Saft. Er ist nicht für Kinder und Jugendliche, nicht für Schwangere und nicht für Personen gedacht, die auf Alkohol verzichten oder noch fahren müssen. Zur Rechtslage: Nach § 9 Jugendschutzgesetz darf Glühwein als Mischung aus Wein und nichtalkoholischen Zutaten in der Öffentlichkeit nicht an Personen unter 16 Jahren abgegeben werden; kommt ein Schuss Rum, Likör oder eine andere Spirituose hinein, liegt die Grenze bei 18 Jahren. Das Servieren auf Feiern verlangt außerdem etwas Sorgfalt bei der Beschriftung (siehe nächster Abschnitt). Gesundheitsversprechen zu Gewürzen oder Wärme gehören nicht in einen Ratgeber über Getränke und werden hier bewusst nicht gemacht.

Dieselbe Gewürzmischung funktioniert mit Traubensaft, rotem oder weißem, oder mit Apfelsaft als Basis. Es entsteht ein winterliches Heißgetränk ohne Alkohol, das für Kinder, Autofahrer und alle, die auf Alkohol verzichten, geeignet ist. Setzen Sie den Auszug getrennt an oder teilen Sie ihn auf, bevor Wein oder Saft hinzukommen, und beschriften Sie beide Töpfe, Kannen oder Tassen deutlich. Auf Weihnachtsmärkten gibt es das Prinzip als Kinderpunsch; zuhause haben Sie die Kontrolle über Zutaten und Zuckermenge selbst.

Fertig gemischter Glühwein spart Zeit und Küchenarbeit; dafür bestimmen Hersteller Wein, Süße und Gewürze, und die Zutaten stehen auf dem Etikett. Wer selbst ansetzt, wählt Wein, Süße und Würzung nach Geschmack und weiß genau, was im Topf landet. Beides sind legitime Wege. Beim Kauf hilft ein Blick auf die Bezeichnung: „Glühwein“ ist im Handel nach der EU-Verordnung über aromatisierte Weinerzeugnisse (VO (EU) Nr. 251/2014, Anhang II) ein aromatisiertes weinhaltiges Getränk ausschließlich aus Rot- oder Weißwein, vor allem mit Zimt und/oder Nelken gewürzt, mit mindestens 7 % Vol. (für aromatisierte weinhaltige Getränke allgemein: unter 14,5 % Vol.) und ohne zugesetztes Wasser; wird er aus Weißwein hergestellt, muss die Bezeichnung darauf hinweisen, etwa „weißer Glühwein“. Für den eigenen Topf zuhause gelten diese Vorgaben nicht. Wichtig ist unabhängig davon, den Glühwein nicht an Kinder und Jugendliche auszuschenken (mit Schuss gilt die Grenze von 18 Jahren) und ihn nicht ständig nachzuwärmen: Wiederholtes Aufwärmen kann den Geschmack stumpfer machen.

Bereiten Sie den Gewürzauszug vor und halten Sie ihn getrennt von Wein oder Saft bereit; kurz vor dem Servieren erwärmen Sie portionsweise. Für längere Runden empfiehlt sich ein Warmhaltegefäß (Thermoskanne, Glühweinkocher mit Temperaturregelung), damit der Wein weder kocht noch auskühlt. Vorgewärmte Gläser verhindern, dass der Glühwein sofort abkühlt. Planen Sie außerdem Wasser und eine alkoholfreie Alternative ein. Gläser und weitere Tipps zum Servieren: Weinglas richtig wählen (für Glühwein sind hitzefeste Tassen oder Gläser gedacht).