Rotwein lagern ohne Weinkeller: So geht es richtig

Die wenigsten Haushalte verfügen über einen klassischen Weinkeller – und das ist auch kein Problem. Mit ein paar einfachen Grundsätzen lässt sich Rotwein auch in einer normalen Wohnung ordentlich lagern, ohne dass er darunter leidet. Dieser Ratgeber zeigt, worauf es ankommt und welche Standorte sich anbieten.

Die drei wichtigsten Faktoren: Temperatur, Licht, Lage

Entscheidend für die Lagerung ist vor allem eine möglichst konstante, kühle Temperatur ohne große Schwankungen – Wärme und häufige Temperaturwechsel lassen einen Wein schneller altern. Direktes Sonnenlicht sollte vermieden werden, da UV-Strahlung Aromen und Farbe angreifen kann. Bei Flaschen mit Naturkorken ist zudem die liegende Lagerung sinnvoll, damit der Korken feucht bleibt und nicht austrocknet – bei Schraubverschluss spielt die Lage dagegen keine Rolle.

Vibrationen, etwa durch Haushaltsgeräte in unmittelbarer Nähe, gelten ebenfalls als ungünstig für die Weinreifung und sollten nach Möglichkeit vermieden werden.

Gute Alternativen zum Weinkeller in der Wohnung

Ein innenliegender Schrank oder eine Abstellkammer ohne Heizungsanschluss und ohne direktes Fenster kommt den Bedingungen eines Kellers oft am nächsten. Auch ein kühler Flur oder ein wenig genutzter Kellerraum im Mehrfamilienhaus eignen sich gut. Vermeiden Sie dagegen die Küche in Herdnähe, Standorte direkt neben Heizkörpern und Fensterbänke mit Sonneneinstrahlung – dort schwankt die Temperatur zu stark.

Wer regelmäßig mehrere Flaschen mit längerem Lagerpotenzial aufbewahren möchte, findet in einem Weinklimaschrank eine praktische, kellerähnliche Lösung mit konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Die Grundlagen dazu erklären wir in unserem Ratgeber Weinlagerung: Grundlagen zu Licht und Vibration.

Wie lange halten sich ungeöffnete Flaschen so?

Für unkomplizierte Alltagsweine, die ohnehin innerhalb weniger Monate getrunken werden, reicht eine sorgfältige Lagerung in der Wohnung völlig aus. Bei Weinen mit ausgewiesenem Lagerpotenzial – etwa gehobenen Reserva- oder Gran-Reserva-Weinen – lohnt sich dagegen eine möglichst stabile, kühle Umgebung, damit sie ihr Potenzial über einen längeren Zeitraum entfalten können. Grundsätzliche Lagerungsprinzipien für alle Weinarten fasst unser Beitrag Wein richtig lagern zusammen.

Typische Fehler beim Lagern ohne Weinkeller

Ein häufiger Fehler ist die Lagerung im Kühlschrank über sehr lange Zeiträume – die dort übliche, sehr niedrige und oft auch etwas zu trockene Umgebung ist für die dauerhafte Aufbewahrung weniger geeignet als ein kühler, aber nicht kalter Raum. Ebenso wenig empfehlenswert ist eine wechselnde Lagerung mal warm, mal kalt, etwa wenn Flaschen zwischen Küche und Balkon hin- und herwandern – solche Temperaturschwankungen setzen dem Wein stärker zu als eine durchgehend etwas wärmere, aber konstante Temperatur.

Achten Sie außerdem darauf, Flaschen nicht direkt neben stark riechenden Lebensmitteln oder Reinigungsmitteln zu lagern. Wein mit Naturkorken kann über die Zeit Fremdgerüche aus der Umgebung aufnehmen, was sich negativ auf das Aroma auswirken kann.

Was tun mit größeren Mengen ohne Weinkeller?

Wächst der Vorrat über wenige Flaschen hinaus, wird die Suche nach einem geeigneten Standort in der Wohnung zunehmend schwieriger, da wirklich kühle und gleichzeitig dunkle Ecken oft rar sind. In diesem Fall lohnt sich der Blick auf ein kompaktes Weinregal an einem geeigneten, kühlen Standort oder – für dauerhaft größere Mengen – auf einen Weinklimaschrank, der unabhängig von der Wohnungstemperatur konstante Bedingungen schafft. Für den überschaubaren Alltagsvorrat der meisten Haushalte ist das aber selten notwendig.