Wein zu Raclette und Fondue: Die passende Wahl

Raclette und Fondue gehören zu den geselligsten Essen der kalten Jahreszeit – lange Tischrunden, viel Käse und meist auch Wein. Weil beide Gerichte geschmacklich recht kräftig und fettreich sind, lohnt sich eine bewusste Wahl beim Wein. Dieser Ratgeber zeigt die gängigen Faustregeln für Raclette und die verschiedenen Fondue-Varianten.

Raclette: kräftiger Rotwein oder trockener Weißwein

Bei Raclette treffen geschmolzener Käse, Schinken, Gemüse und pikante Beilagen auf dem Tisch aufeinander. Ein kräftiger, unkomplizierter Rotwein mit moderatem Tannin passt gut zu Käse und Schinken und hält der Vielfalt an Beilagen stand. Ebenso klassisch ist ein frischer, trockener Weißwein mit lebendiger Säure – er wirkt der Fettigkeit des geschmolzenen Käses entgegen und bleibt dabei angenehm leicht. Beide Wege sind gängig, eine „einzig richtige“ Wahl gibt es nicht.

Für größere Runden mit unterschiedlichen Vorlieben ist es daher eine praktische Lösung, beide Farben auf den Tisch zu stellen. Eine Auswahl kräftiger Rotweine finden Sie in unserer Übersicht Kräftiger Rotwein, einen frischen, trockenen Weißwein in unserem Vergleich Bester Sauvignon Blanc.

Käsefondue: trocken und säurebetont

Bei Käsefondue ist ein trockener, säurebetonter Weißwein die häufig empfohlene Begleitung. Er passt zur Käsemischung, aus der das Fondue meist ohnehin zubereitet wird, und wirkt am Gaumen erfrischend gegenüber der schweren, cremigen Konsistenz des geschmolzenen Käses. Ein zu kräftiger, tanninreicher Rotwein wirkt dagegen häufig schwer neben dem ohnehin gehaltvollen Käse.

Fleischfondue: die Sauce entscheidet mit

Bei Fondue Bourguignon oder Fondue Chinoise richtet sich die Wahl stärker nach den Dips und Saucen, die dazu gereicht werden, als nach dem Fleisch selbst. Da viele Saucen würzig oder kräftig ausfallen, ist ein strukturierter Rotwein hier meist die passendere Begleitung als ein leichter Weißwein. Wie Sie generell Wein und Essen aufeinander abstimmen, erklären wir ausführlich in unserem Ratgeber Welcher Wein passt zu welchem Essen?

Praktischer Tipp für den geselligen Abend

Servieren Sie Rotwein für Raclette und Fleischfondue leicht gekühlt und lassen Sie ihn vor dem Servieren ausreichend atmen, damit die Aromen sich entfalten können. Weißwein für Käsefondue sollte dagegen gut gekühlt bleiben, damit er auch neben dem warmen Käse noch frisch wirkt. Stellen Sie zusätzlich Wasser bereit – das gehört bei einem langen, geselligen Abend mit Wein immer dazu.

Mengenplanung für einen langen Abend

Raclette- und Fondue-Abende ziehen sich häufig über mehrere Stunden, entsprechend lohnt sich eine großzügige Mengenplanung beim Wein. Rechnen Sie ähnlich wie bei einem mehrgängigen Menü mit mehreren Gläsern pro Person über den Abend verteilt. Eine genaue Orientierung nach Gästezahl und Anlassdauer bietet unser Beitrag Wie viel Wein pro Person? Da solche Abende oft gesellig und langgezogen sind, ist eine kleine Reserve an zusätzlichen Flaschen ebenfalls eine sinnvolle Vorsichtsmaßnahme.

Kein Wein-Kenner in der Runde? Kein Problem

Bei Raclette- und Fondue-Runden sitzen häufig Gäste mit ganz unterschiedlichen Geschmäckern zusammen. Da beide Gerichte ohnehin von der geselligen, unkomplizierten Atmosphäre leben, muss der Wein nicht kompliziert oder besonders anspruchsvoll sein. Ein unkomplizierter, zugänglicher Rot- und Weißwein zur Auswahl reicht in der Regel völlig aus, damit sich jeder Gast bedienen kann, ohne dass eine aufwendige Wein-Expertise nötig wäre.