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Festtage

Wein zum Weihnachtsessen: typische Kombinationen zu Gans, Wild, Fisch und mehr

Aktualisiert: Oktober 2026

Kurz erklärt

Zum Weihnachtsessen passen je nach Gericht ganz unterschiedliche Weine – entscheidend sind weniger die Rebsorte als die Eigenschaften von Gericht und Wein: Fett, Würze, Süße der Beilagen und die Säure oder Gerbstoffe des Weins. Zu fettem Geflügel wie Gans oder Ente greifen viele zu einem fruchtbetonten Rotwein mit moderatem Gerbstoff oder zu einem Weißwein mit Säure, die dem Fett Gegenspiel gibt. Zu Wild darf der Wein kräftiger sein, zu Fisch eher frisch und weißweinig. Dazwischen gibt es viele Varianten.

Diese Seite ordnet typische Kombinationen ein. Sie ist als Orientierung gedacht, nicht als Regelwerk: Geschmack ist individuell, und kein Gericht verlangt zwingend einen bestimmten Wein. Wer die Grundprinzipien des Kombinierens erst kennenlernen möchte, findet sie in unserem allgemeinen Ratgeber Welcher Wein passt zu welchem Essen?; hier geht es speziell um das Festmenü.

Die Grundidee: Gewicht, Fett, Süße, Säure

Vier Stellschrauben erklären die meisten Kombinationen:

Gewicht: Kräftige Speisen (Wildbraten, Schmorgerichte) vertragen kräftige Weine; leichte Speisen (gedünsteter Fisch) werden von sehr gehaltvollen Weinen leicht erschlagen. Faustregel: Intensität passt zu Intensität, wie der Beitrag Wein und Essen kombinieren erklärt.
Fett: Fettreiche Gerichte wie Gans profitieren von Säure im Wein (Weißwein) oder von Gerbstoffen (Rotwein), weil beides dem Fett ein Gegengewicht gibt.
Süße der Beilagen: Rotkohl mit Apfel, Preiselbeeren oder Maronen bringen eigene Süße mit. Ein sehr trockener, herber Wein kann daneben hart wirken; ein fruchtbetonter Wein fügt sich meist leichter ein.
Säure und Gerbstoffe: Säure erfrischt, Gerbstoffe (Tannine) geben Struktur. Zu wenig Säure macht fette Gerichte schwer, zu viele Gerbstoffe können neben Fisch metallisch wirken.

Gans und Ente

Klassisch ist Gans mit Rotkohl und Klößen: fettreich, würzig, mit süßlichem Beilagenpaar. Als Orientierung kommen zwei Wege infrage. Entweder ein fruchtbetonter Rotwein mit moderatem Gerbstoff – etwa ein Dornfelder, ein Chianti oder ein weicher Rioja –, der der Süße der Beilagen standhält, ohne das Fett zu verstärken. Oder ein Weißwein mit klarer Säure wie ein trockener Riesling, der das Fett aufbricht. Wer es kräftiger mag, greift zu einem Rotwein mit mehr Körper; sehr tanninreiche, junge Weine können neben Geflügel jedoch herb wirken.

Aus dem Katalog als Beispiele: Dornfelder Qualitätswein trocken (fruchtbetonte Rebsorte), ein Chianti Classico und ein trockener Riesling.

Dornfelder trocken

Turmfalke Dornfelder Qualitätswein trocken, Rotwein (6 x 0,75 l)

17,94 €

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Chianti Classico

Rocca delle Macìe Chianti Classico Famiglia Zingarelli, Rotwein trocken (1 x 0,75 l)

10,79 €

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Riesling trocken

Maybach Riesling Qualitätswein trocken, Weißwein (6 x 0,75 l)

18,99 €

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Beim Chianti lohnt der Blick auf den Chianti-Guide; zum Riesling steht der Riesling-Guide bereit.

Wild: Hirsch, Reh, Wildschwein

Wildgerichte sind aromatisch, oft mit kräftiger Sauce, Pilzen, Preiselbeeren oder Rotkohl. Dazu passen in der Regel kräftige Rotweine mit Struktur und dunkler Frucht, zum Beispiel Rioja Reserva, Ribera del Duero oder ein Chianti Classico Riserva. Die Reifung im Fass bringt Würze, die zu Wildaromen passt – Hintergrund im Beitrag Barrique-Ausbau erklärt. Zu hellem Wildgeflügel oder sehr zartem Reh kann ein etwas leichterer Rotwein sinnvoller sein als ein sehr kräftiger.

Aus dem Katalog: Rioja Reserva, Ribera del Duero Crianza, Chianti Classico Riserva.

Rioja Reserva

Marqués de Riscal Reserva, trockener Rotwein in Reserva-Qualität, Rioja Spanien (1 x 0,75 l)

14,99 €

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Ribera del Duero Crianza

Protos Ribera del Duero Crianza 2020, Rotwein (0,75 l)

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Chianti Classico Riserva

Rocca delle Macìe Chianti Classico Riserva, Rotwein trocken (1 x 0,75 l)

19,90 €

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Mehr dazu: Rioja-Guide, Spanischer Rotwein im Überblick und die Auswahlseite Kräftiger Rotwein.

Braten vom Rind, Schwein oder Lamm

Beim Schmorbraten oder Rinderbraten mit dunkler Sauce passen ähnliche Weine wie zu Wild: kräftig, strukturiert, gern mit Fassausbau. Bei Schweinebraten oder Rollbraten mit Kruste und weniger intensiver Sauce passen auch mittelkräftige Rotweine oder ein vollmundiger Weißwein wie ein Grauburgunder oder Chardonnay. Wichtig ist, dass die Sauce nicht vom Wein dominiert wird – und umgekehrt.

Fisch zu Weihnachten: Karpfen, Lachs, Forelle

In vielen Regionen gehört Fisch fest zum Weihnachtsmenü. Hier stehen frische, nicht zu schwere Weißweine im Vordergrund: Weißburgunder, Grauburgunder, trockener Riesling oder – bei cremigen Saucen – ein Chardonnay. Rotwein ist nicht verboten, aber gerbstoffreiche Weine können neben Fisch metallisch wirken; wer Rotwein möchte, wählt einen leichten, gerbstoffarmen.

Aus dem Katalog: Weißburgunder trocken, Grauburgunder trocken und Chardonnay.

Weißburgunder trocken

Markus Schneider Weißburgunder trocken, Weißwein Pfalz (1 x 0,75 l)

11,54 €

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Grauburgunder trocken

Weingut Diehl Grauburgunder (Pinot Gris) trocken, Weißwein aus der Pfalz (1 x 0,75 l)

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Chardonnay trocken

Blanchet Chardonnay, Weißwein trocken aus Frankreich (6 x 0,75 l)

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Mehr Hintergrund: Grauburgunder vs. Weißburgunder und Chardonnay im Überblick.

Vegetarisches Festtagsessen

Nussbraten, Pilzgerichte, Gemüse im Teigmantel oder Kürbisgerichte sind eigenständige Festessen. Dazu passen in der Regel mittelkräftige Weine mit Fruchtigkeit und moderatem Gerbstoff – oder Weißweine mit etwas Körper. Entscheidend ist, wie intensiv Gewürze und Sauce sind. Für Pilzgerichte sind erdige, würzige Rotweine eine Möglichkeit, für cremige Gemüsegerichte ein Chardonnay oder Grauburgunder.

Raclette, Fondue und Käse an den Feiertagen

Viele feiern Heiligabend oder Silvester mit Raclette oder Fondue; dazu gibt es eigene Beiträge: Wein zu Raclette und Fondue und Wein zu Käse kombinieren.

Übersicht: Gericht und möglicher Weinstil

Gericht	Typische Merkmale	Möglicher Weinstil (Orientierung)
Gans, Ente	fettreich, süßliche Beilagen	fruchtbetonter Rotwein mit moderatem Gerbstoff oder trockener Riesling
Wild	kräftig, würzige Sauce	kräftiger Rotwein mit Struktur (Rioja Reserva, Ribera, Chianti Riserva)
Rinder- oder Schmorbraten	dunkle Sauce	kräftiger Rotwein, gern mit Fassausbau
Schweinebraten	mittelkräftig	mittelkräftiger Rotwein oder voller Weißwein
Fisch	zart, ggf. cremige Sauce	frischer Weißwein (Weißburgunder, Grauburgunder, Riesling), bei Sahnesauce Chardonnay
Vegetarisch	je nach Zubereitung	mittelkräftiger Rotwein oder Weißwein mit Körper

Die Spalte „Möglicher Weinstil“ beruht auf allgemein verbreiteten Kombinationsregeln, nicht auf Tests; sie ersetzt keine persönliche Vorliebe.

Temperatur, Dekantieren, Gläser

Auch ein guter Wein enttäuscht im falschen Zustand – daher zwei Hinweise: Rotwein sollte nicht zu warm serviert werden (zu warm wirkt er alkoholbetont), Weißwein nicht zu kalt (kalt verbirgt er Aroma). Die genauen Bereiche stehen im Beitrag Wein: Trinktemperatur. Kräftige junge Rotweine gewinnen mitunter, wenn man sie vorher belüftet; wie das geht, zeigt Wein dekantieren. Und zu welchem Glas man greift: Weinglas richtig wählen.

Mehrere Gänge, mehrere Weine?

Bei einem Menü mit Vorspeise, Hauptgang und Dessert wechseln viele den Wein pro Gang. Das ist optional. Wer nur eine Flasche öffnen möchte, wählt einen vielseitigen Wein für den Hauptgang. Planen Sie bei mehreren Gängen von Anfang an alkoholfreie Getränke mit ein und denken Sie an Gäste, die fahren müssen oder keinen Alkohol trinken. Die Planung der Lagerung und des Platzes für die Feiertage behandelt der Beitrag Weinvorrat für die Festtage planen.

Für alle, die keinen Alkohol trinken

Nicht jeder am Tisch möchte oder darf Wein trinken. Alkoholfreie Weine und Schaumweine, Traubenschorle oder ungesüßte Tees sind Alternativen; zur Lagerung alkoholfreier Weine: Alkoholfreier Wein und Schaumwein lagern. Ein Menü sollte auch ohne Wein vollständig sein.

Verantwortung

Wein ist ein alkoholisches Getränk. Diese Seite richtet sich ausschließlich an Erwachsene; nach § 9 Jugendschutzgesetz darf Wein nicht an Kinder und Jugendliche unter 16 Jahren abgegeben werden, beim Kauf gelten zudem die Altersvorgaben des Händlers. Die Hinweise auf dieser Seite beschreiben Geschmackskombinationen, keine Trinkempfehlung und keine Wirkung auf den Körper. Wer fährt, trinkt keinen Alkohol.

Häufig gestellte Fragen

Welcher Wein passt zur Weihnachtsgans?

Häufig kombiniert werden fruchtbetonte Rotweine mit moderatem Gerbstoff oder Weißweine mit Säure wie ein trockener Riesling, weil beides dem Fett der Gans ein Gegengewicht gibt. Geschmack ist individuell.

Welcher Wein passt zu Wild?

Zu Wild passen meist kräftige Rotweine mit Struktur und Würze, zum Beispiel ein Rioja Reserva, ein Ribera del Duero oder ein Chianti Classico Riserva.

Welcher Wein passt zu Fisch an Weihnachten?

Frische, nicht zu schwere Weißweine wie Weißburgunder, Grauburgunder oder trockener Riesling gelten als naheliegend. Bei Sahnesaucen passt auch ein Chardonnay.

Rot oder Weiß zum Weihnachtsessen?

Das hängt vom Gericht ab: Fettes Geflügel und Wild vertragen Rotwein, Fisch und leichtere Gerichte meist Weißwein. Wer sich nicht festlegen will, wählt einen mittelkräftigen, fruchtbetonten Wein.

Gibt es eine Alternative ohne Alkohol?

Ja, zum Beispiel alkoholfreie Weine oder Schaumweine, Traubenschorle oder Tee. Ein Festmenü sollte auch Gästen ohne Alkohol ein vollständiges Getränkeangebot machen.

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Wein ist ein Genussmittel für Erwachsene. Bitte verantwortungsvoll genießen.